Usuaris registrats:
Accedir-hi

Cercar


Recerca avançada

-Seccions

-Arxius mensuals

-Darreres entrades

-Subscriure

Gastronomia

Dijous, 28 Abril, 2011

Pastís de iogurt amb mousse de maduixa

Ingredients Pasta brisa:
• 500g farina
• 30g sucre
• 10g sal
• 15g barreja 5 espècies
• 250g mantega
• 1 ou
• 100g llet

Ingredients pastís de iogurt:
• 500g iogurt
• 100g nata del 32% MG
• 3u ous
• 40g midó de blat de moro
• 140g sucre
• 10g iogurt en pols
• 2g sal

Elaboració de la pasta brisa:
En batedora a velocitat mitjana, barregeu amb la pala la farina, les cinc espècies, el sucre i la sal. Talleu la mantega a daus i escalfeu-la lleument. Afegiu de mica en mica a la barreja. Quan es comenci a formar una massa homogènia, afegiu-hi l’ou i la llet.
Retireu la massa de la batedora, aplaneu-la i guardeu-la a la nevera.
Quan estigui freda, estireu la pasta amb un corró entre dos papers per anar al forn i folreu-ne un motlle per anar al forn. Aneu amb compte que no es trenqui. Coeu-ho al forn a 170º. No cal que quedi cuita del tot.
Elaboració del pastís:
Separeu els rovells de les clares. Blanquegeu els rovells amb la meitat del sucre a la batedora. Barregeu bé la nata i el iogurt. Incorporeu-hi el midó de blat de moro, el iogurt en pols i la sal.
Munteu les clares amb la segona meitat del sucre. No han d’arribar a punt de mel.
Incorporeu, amb cura, els rovells a la barreja de nata i iogurt.
Afegiu-hi, també, la merenga.
Aboqueu la barreja dins el motlle amb la pasta brisa.
Coeu-ho a 170º durant uns 25 minuts.
Refredeu-lo.

Enllaç

Dijous, 21 Abril, 2011

Senglar marinat amb vi i acompanyar amb vaquetes i patates

Ingredients pel plat:
• 2 albergínies
• 2 pebrots vermells
• 2 cebes petites
• 300 ml de nata líquida
• 6 ous
• sal, pebre i 1 gra d’all

Ingredients per la salsa:
• 100 g de formatge
  d’ovella
• 1 dl de nata líquida
• pebre blanc

Elaboració:
Renteu els pebrots i les albergínies. Escaliveu-los al forn juntament amb les cebes.
Quan estiguin cuites, deixeu-les refredar uns minuts, peleu-les.
Tot seguit, tritureu-les amb la nata, el gra d’all, els ous i un pols de sal i pebre.
Folreu un motlle amb paper sulfuritzat, aboqueu-hi la mescla i poseu a coure a dins al forn al bany Maria a 180 oC durant 35-40 minuts.
Mentrestant, prepareu la salsa. Traieu l’escorça del formatge i ratlleu-lo.
En un cassó poseu la meitat de la nata líquida i la meitat del formatge i poseu al foc remenant constantment fins que es faci una pedra. Un cop desfet afegiu la resta de formatge i de nata i remeneu fins que quedi lligat, procurant que no bulli.
Munteu el plat. Desemmotlleu la mousse d’escalivada, feu-ne talls i disposeu al plat. Poseu la salsa pel damunt. Podeu servir fred o tebi.

Enllaç

Dijous, 14 Abril, 2011

Patates amb Allioli

Ingredients

• Patates
• All
• Oli d’oliva
• Sal
• Julivert
• 1 rovell d’ou

SEGUIR LLEGINT...

Enllaç

L’all i oli

Núria Cortinas

Encara que hi ha rumors que els orígens de l’all i oli estan en l’antic Egipte, és una salsa típicament catalana que ha estat reiteradament desvirtuada. Només us diré que en una web de gastronomia vaig llegir que el “allioli” era una “maionesa con ajo”. Encara rebenta més veure com alguns llocs, evidentment espanyols, titulen la nostra salsa com “ali-oli” o bé “alioli”, menyspreant l’origen lingüístic i fent una perfecta ostentació d’ignorància i indiferència vers l’idioma català. I més greu quan la recepta la fa algú que no en té ni “fava” del que és l’all i oli, com ara aquests que asseguren que afegint all a la maionesa ja ho tenim solucionat.
Amics, l’all i oli costa molt de fer, perquè només té dos components: all i oli. Sembla evident, oi? Però és que l’all i oli autèntic no es troba gaire a la cuina catalana. M’explicaré millor:
Per fer all i oli, preneu uns grans d’all i matxuqueu-los al morter amb un xic de sal. Quan els tingueu ben trinxats, aneu afegint oli al morter, sense deixar de remenar, i que l’oli caigui molt a poc a poc fins assolir una salsa espessa i compacta, de color blanc.
Si ha quedat més aviat líquida, això és un all i oli “negat”. Té l’aspecte d’unes “natilles”. L’all i oli negat l’usarem per afegir-lo a plats com fideuades, però mai per acompanyar carns com a salsa.
Si heu volgut experimentar aquest all i oli autèntic, haureu constatat que és molt difícil muntar-lo bé. Sovint no lliga, no espesseix. Com resoldre això? Aquí sorgeix l’invent de l’ou. Afegint un ou al morter, la salsa espessirà més ràpidament. El color de la salsa serà groc i no blanc.
Tanmateix, alerta!!! De l’ou només hi tirarem el rovell i depreciarem la clara. Important! Jo he menjat presumpte all i oli amb ou integral (clara i rovell) i el resultat sembla una crema catalana.
Conclusió: l’all i oli ha de resultar compacte, espès, de color blanc (groc si hi ha ou), i amb gust fort d’all.

Enllaç

Dijous, 07 Abril, 2011

Galtes de vedella guisades amb figues

Ingredients per a 6 persones:
• 8 galtes de vedella desossades
• 2 cebes
• 1⁄2 porro
• 2 pastanagues
• 2 tomàquets madurs
• 12 figues seques
• 1⁄4 l. vi ranci
• farina, oli, all, aigua calenta

Elaboració:
En un cassola amb un raig d’oli, sofregim la ceba, el porro i la pastanaga, tallats a daus. Quan sigui ben sofregit hi posem el tomàquet rallat fins que redueixi. Hi posem una mica de farina, ho deixem dos minuts i ho passem per un colador amb l’ajut de l’aigua bruta, reservem.
En un altre cassola amb un raig d’oli, daurarem les galtes, que prèviament haurem enfarinat i salat. Un cop daurades, hi afegim les figues i el vi ranci, que haurem bullit avanç.
Afegim el sofregit, cobrim d’aigua, rectifiquem de sal i deixem que faci xup xup fins que siguin tendres.
BON PROFIT!

Enllaç
Pàgina 1 de 74 pàgines  1 2 3 >  Últim »

Estadístiques

Aquesta pàgina ha estat visitada 11293114 vegades
Aquesta pàgina s'ha creat e 0.2680 segons
Total Entrades: 14187
Total Comentaris: 35
Darrera entrada: 12/02/2011 01:34 pm
Darrer comentari: 02/11/2007 05:18 pm
Total membres registrats: 3
Total membres connectats: 0
Total convidats: 26
Total usuaris anònims : 0
Darrer visitant: 02/05/2012 01:28 pm
La major concentració van ser 715 visitants el 02/03/2007 a les 14:19