Usuaris registrats:
Accedir-hi

-Seccions

-Arxius mensuals

-Darreres entrades

-Subscriure

Gastronomia

Divendres, 29 Agost, 2008

Quadern d’una tastaolletes

Una descoberta que us sorprendrà

Núria Cortinas

Anar a Vilanova de Sau, una vila amagada entre La Plana de Vic i Les Guilleries, és laboriós però gratificant. Cal prendre la sortida de Vic cap a Calldetenes i després, anant en direcció a Folgueroles, trencar a mà dreta. La carretera és enrevessada, amb alguns túnels i revolts, però no té pèrdua. En aquest entorn agradable, en una casa al bell mig del poble, que conserva les parets de pedra i l’encant de les coses que semblen eternes, hi trobareu La Cuina de la Cèlia, una descoberta que us sorprendrà.
Fa alguns anys que en Jaume, aleshores informàtic, i la Cèlia, una mestressa de casa que estimava la cuina i que posava els cinc sentits en els fogons a l’hora de fer un plat, varen decidir emprendre aquesta aventura culinària. Quan parles amb en Jaume, que exerceix de responsable de sala, la conversa s’escola, fluïda i natural, com l’aigua que baixa Ter avall. Al costat de la carta del restaurant reposen unes ulleres per a la vista cansada: «Són molts el clients que tenen dificultats per llegir la carta», –diu en Jaume amb el to sorneguer propi del tarannà de pagès– «i a mi em convé que la llegeixin sencera i sense entrebancs».
Són gent de poble, sincera, noble i directa. Com és natural, la cuina reflecteix el caràcter dels seus autors, és d’absoluta confiança, harmoniosa i tractada amb sentit comú, una cuina equilibrada que es mou entre un llamàntol amb fideus per llepar-se’n els dits i una verdura del temps arribada de l’horta poca estona abans. Els enunciats són ben eloqüents: farcellet de formatges al forn, canelons de bolets gratinats… El bacallà té un remarcable protagonisme en la carta d’aquesta casa. Visitants acostumats a una dieta de carns, no triguen a adaptar-se als seus plats de bacallà; el fan amb mel, al forn amb confitura de ceba, a la llauna, amb samfaina, estofat… També podeu decantar-vos per fruits del nostre mar i del gallec, segons temporada i mercat. Les carns compten amb una excel·lent qualitat i preparació, destacant el filet de bou “el Canari”, l’ànec amb peres i el pollastre rostit.
La carta de vins és àmplia, amb moltes propostes interessants que recorren tota la nostra geografia. Entre les postres, esmentarem el mató, que acompanyen amb melmelada, mel i sucre, perquè cadascú se l’amaneixi al seu gust, senzillament deliciós.

Enllaç

Croquetes de pernil de Can Morilla

Eduard Tomàs
Can Morilla (Vilanova de Sau)

image

Ingredients:

• 150g de pernil de Can Morilla
• 2 ous bullits
• 50g d’oli d’oliva
• 100g de margarina
• 30g de ceba
• 170g de farina
• 800g de llet
• Nou moscada i sal

Preparació

En primer lloc trinxarem el pernil de manera que no quedi cap grumoll. El mateix farem amb els ous. En pic tinguem els dos aliments ben picadets, els reservarem. En una paella hi posarem l’oli de girasol, la margarina i la ceba ben picada. Passats tres minuts, hi afegirem la farina fins que es torri lleugerament i seguidament hi posarem la resta d’ingredients excepte l’ou. Ho deixarem tot coent i ho retirarem i ho deixarem reposar. Seguidament afegirem l’ou a la massa ja freda.
El arrebossat pot ser el de sempre. El xef recomana passar-li un bany amb farina de galeta.
Bon profit!

Enllaç

Divendres, 22 Agost, 2008

Bones maneres a la taula (2)

Núria Cortinas

A més a més, no podem afirmar que coneixem bé a algú fins que seiem amb ell/ella a la mateixa taula. És evident, doncs, la importància de comportar-nos correctament en cada ocasió, perquè l’objectiu de la trobada es compleixi i s’estableixin relacions positives amb els nostres companys, amics o familiars. Quan seiem a taula és molt important conèixer els hàbits dels altres. Tanmateix, és difícil respectar els costums d’altri si no seguim ni coneixem les que regeixen en el nostre país.
Al llarg de tota la història diferents autors, articulistes i personatges anònims han fet referència, d’una manera explícita, a temes sobre qüestions d’educació, bones maneres, cortesia i saber estar a la taula. La importància que te un bon àpat en l’èxit d’una relació és un fet provat, tant en la vida personal com en la vida professional.
A la taula, les maneres adquireixen un gran protagonisme a mes d’ésser un escenari perfecte per demostrar que tenim una bona educació. Per això la nostra casa és una lloc important per practicar-ho. Si habitualment mengem amb correcció, no haurem de forçar els nostres hàbits quan sortim de casa. I tampoc se’ns escaparà cap “mal costum” que tinguem habitualment en ambients mes familiars o propers.
Les maneres a la taula juguen un paper important a l’hora de fer-nos una idea sobre l’educació de els companys de taula i a l’hora de causar una bona impressió de nosaltres mateixos.
Als hàbits a la taula han evolucionat paral·lelament amb la cultura de l’època però hi ha sempre vigents unes normes de protocol que envolten l’acte de menjar i que les esmentarem en properes publicacions.

Enllaç

Dijous, 14 Agost, 2008

Quadern d’una tastaolletes

Restaurant Les Comes-Anigami
Núria Cortinas

Aquesta és una bona proposta per els que heu acabat les vacances o esteu l’estiu per La Plana.
El restaurant Les Comes–Anigami us ofereix trenta places a l’aire lliure
per sopar o fer un gelat a la fresca. Està ubicat a la masia Les Comes, a dos quilòmetres de l’Esquirol, direcció Can Toni Gros. Acull el centre de lleure i esports d’aventura Anigami, que durant el dia ofereix una ampli ventall d’activitats.
A la terrassa hi podreu menjar els millors embotits del Cabrerès, a més de carns i verdures a la brasa, amb acompanyaments i entrants de primera qualitat. Destaca el magret d’ànec a la brasa o l’amanida de llenties amb vinagreta de mostassa i perfum de menta, a més del vi de la casa, de la D. O. Montsant i amb una excel·lent relació qualitat-preu. De fet, cercar la millor relació qualitat-preu és l’objectiu de la casa. Per fer-vos-en una idea, un sopar amb un entrant, un plat de carn a la brasa, un gelat de postres, cafè i beguda, pot costar entre 20 i 25 euros. Si us estimeu més unes llesques amb embotits, també amb gelat, cafè i beguda, us sortirà per uns 10 o 15 euros.
A Les Comes–Anigami també hi ha espais que es poden reservar per fer-hi celebracions privades, amb diverses opcions de menús per escollir. Hi podeu anar a sopar els divendres, i els dissabtes i diumenges tot el dia.  Si sou un grup també hi podeu anar els dies de cada dia, prèvia reserva. Els divendres d’estiu hi ha programades un seguit d’activitats molt interessants, com ara documentals i presentacions de llibres sobre escalada o viatges d’aventura, concerts… La temporada d’estiu a la terrassa s’acaba a finals de setembre, amb un concurs de reportatges de viatges i aventura que ara mateix està esperant les aportacions de tothom.
Trobareu més informació a: http://www.anigami.cat

Enllaç

Peus de porc farcits de bolets amb aroma de clau i pebre

image

Gerard Roca
Restaurant La Taula

Ingredients

• 2 peus de porc
• 1 llimona
• 1 ceba
• 3 pastanagues
• 2 porros
• sal
• 2 fulles de llorer
• 200gr de bolets
• 100gr de carn picada de porc
• Tel.la de porc
• 2 patates

• 1 cullerada de pebre en gra
• Mitja cullerada de claus
• 1 pessic d’herbes de provença
• 1 copeta de conyac

Preparació del plat:
El primer pas serà bullir els peus de porc amb les dos fulles de pi, sal, llimona, les pastanagues i els porros. Quan els peus comencin a estar ben tous, els escorrem i en guardem el brou. Els deixem refredar per tal de treure tots els ossos sense cremar-nos.
Seguidament agafarem una paella i hi fregirem, amb oli d’oliva, la ceba tallada petita, els bolets, la carn picada de porc i ho remenarem tot.
A continuació agafarem un tros de la tela i al bell mig hi posarem els peus de porc junt amb la barreja que hem fet anteriorment. Finalment sol cal enfarinar la tela farcida i fregir-la.

Per fer la salsa:
En una paella grossa hi posarem el pebre, els claus, les herbes, el conyac (havent-lo encès anteriorment perquè perdi alcohol) i el brou que hem aconseguit a partir dels peus de porc. Ho deixarem reduir tot plegat fins la meitat aproximadament. Per últim servirem els peus de porc amb la salsa i ho acompanyarem d’unes patates rodones bullides.

Enllaç
Pàgina 1 de 38 pàgines  1 2 3 >  Últim »

Estadístiques

Aquesta pàgina ha estat visitada 912743 vegades
Aquesta pàgina s'ha creat e 4.9830 segons
Total Entrades: 7200
Total Comentaris: 35
Darrera entrada: 08/29/2008 06:05 pm
Darrer comentari: 02/11/2007 06:18 pm
Total membres registrats: 3
Total membres connectats: 0
Total convidats: 14
Total usuaris anònims : 0
Darrer visitant: 08/30/2008 03:04 am
La major concentració van ser 715 visitants el 02/03/2007 a les 15:19