Usuaris registrats:
Accedir-hi

-Seccions

-Arxius mensuals

-Darreres entrades

-Subscriure

Arròs Mar i Muntanya

• 2 saltxites
• 1/2 pollastre tallat a trossets    
• 2 tires de costelló de porc tallades a trossets
• 1/4 de conill també en petites part
• 8 musclos, algunes gambetes petites, 1 sèpia tallada, un grapat de cloïsses (al gust)
• 2 cebes de Figueres, 1 pebrot vermell, un grapat de pesols, un all
• 400 gr d’arròs (normal) bomba
• 1 ampolla de vi negre

Elaboració:
Posarem la paella al foc amb un bon raig d’oli d’oliva verge, i afegirem unes dents d’all per donar-li gust a l’oli. Sofregirem la carn, després de sal pebrar-la. Quant estigui ja bastant daurada la carn la regarem amb una copa de vi negre, deixarem que la carn s’acabi d’enrossir i que el vi redueixi.
Retirem la carn, i amb l’oli de la paella que ha agafat el gust de la carn i els alls (que ja podrem retirar abans que és cremin) hi tirem les cebes tallades ben petites i mig pebrot vermell. Ho salem perquè suïn les verdures i amb el foc ben baix ho anem enrossint. Quant estigui ja la ceba bastant feta hi afegim el tomàquet triturat (opcional, un polsim de xocolata, canyella, etc… per matar l’acidesa dels tomàquets).
A mesura que el sofregit es vagi “assecant” hi afegim una mica de vi o una mica d’aigua, per permetre que la ceba és vagi caramel·litzant (l’objectiu és que el sofregit ens quedi com una melmelada).
Aneu remenant el sofregit amb paciència i vigilant que no se’ns cremi.
Al darrer moment hi afegim el peix, ho deixem fer uns 5 minutets i hi tirem l’arròs, que l’enrossirem una mica barrejat amb tota la carn i el bacallà (per evitar que ens deixi anar massa midó i en pasti l’arròs).
Cobrim d’aigua la paella, unes 3 vegades el volum d’arròs que hi poseu i pugem el foc ben viu.
Rectifiquem de sal i pebre i el deixem coure 10-15 minuts
Quant el gra encara estigui una mica fort, tanquem el foc i tapem la paella amb un drap per deixar que el gra absorbeixi la resta de líquid de cocció. I cap a taula…
El “secret”: cal dedicar-li temps i carino al sofregit!
BON PROFIT!

Posted by . on 04/01 at 10:15 AM
Aquesta entrada de Weblog no permet comentaris.

Article següent: Trobada gastronòmica de tast d’arrossos

Article anterior : Al bon temps bona cara, broncejar-se sense Sol

<< Tornar