Usuaris registrats:
Accedir-hi

-Seccions

-Arxius mensuals

-Darreres entrades

-Subscriure

Bavarois de turró de Xixona

núria cortinas

Base de pa de pessic amb ametlles caramelitzades:
Si no disposem d’ametlles caramelitzades, en un cassó s’escalfen 40g de sucre amb 15g d’aigua. Quan comenci a enrossir, s’hi afegeixen 75g d’ametlla torrada filetejada. Es remena amb una cullera de fusta fins que tota l’ametlla quedi ben impregnada. Seguidament, s’extenen sobre un paper parafinat prèviament untat amb oli o mantega fins que es refredin.
Per al pa de pessic, es baten els ous amb el sucre fins aconseguir una mescla ben espumosa i blanquinosa. S’hi afegeix la farina tamisada i es barreja amb compte (remenant de dalt a baix). S’aboca sobre una safata folrada amb paper de forn untat amb mantega. I es distribueixen els trossets d’ametlla caramelitzada pel damunt. S’enforna a 200º C (400º F) durant uns 10 minuts.

Bavarois de turró de Xixona:
Es baten els rovells juntament amb el sucre fins que s’esblanqueeixin.
Per altra banda, en un cassó s’escalfa la nata líquida juntament amb la llet. Quan comenci a bullir, s’hi afegeixen els rovells a poc a poc tot batent sense parar. Quan arribi a 85º C (185º F), s’hi afegeixen les fulles de gelatina prèviament hidratades i escorregudes. Es remena bé fins que es dissolguin completament.
S’afegeix el turró ben trossejat i s’hi passa el túrmix perquè quedi una crema ben fina. Quan arribi a 40º C (104º F), s’afegeix la meitat de la nata semi muntada per igualar les dues mescles i seguidament, l’altra meitat remenant de sota cap amunt per tal que no perdi volum.
Al damunt de la planxa de pa de pessic, s’hi col·loca un cèrcol i s’hi aboca la preparació anterior. Es guarda al congelador fins una estona abans de servir.

Posted by . on 12/10 at 11:46 AM
Aquesta entrada de Weblog no permet comentaris.

Article següent: Costums de Nadal

Article anterior : Regals de Nadal des de l’esquí als perfums

<< Tornar