Usuaris registrats:
Accedir-hi

-Seccions

-Arxius mensuals

-Darreres entrades

-Subscriure

Caneló cruixent de rap i gambes

Ingredients per a 4 persones:
• 4 fulls de pasta Brick
• 2 cuetes de rap de 500 gr. aprox.
• 250 gr. de cues de gambes pelades
• 8 gambes
• 2 cebes de figueres
• Sal i pebre
• Copa de brandi

Ingredients per a la beixamel:
• 40 g de mantega
• 40 g de farina refinada
• 300 cl de llet sencera
• 1/2 ceba de figueres
• 0,5 g. de nou moscada ratllada
• Sal i pebre blanc
• 300 cl. Fondo de gambes

Elaboració:
Comenceu fent la beixamel, poseu part de la mantega en una cassola de fons antiadherent i sofregiu-hi la ceba fins que sigui ben caramelitzada. A continuació afegiu-hi la resta de la mantega i quan s’hagi desfet, la farina passada pel colador. Deixeu que es cogui fins que no faci olor de farina i quedi ben rosset. Poseu la llet en un cassó i bulliu-la amb la nou moscada i el pebre blanc. Després, afegiu-la a la cassola on teniu el roux a poc a poc i remenant-ho amb una espàtula. Finalment, deixeu-ho coure tot fins que la beixamel es desenganxi de les parets de la cassola. Si us han quedat grumolls podem passar-la pel colador xinès per que quedi ben fina. Per acabar afegiu el fons de llagostes (que podeu fer sofregint els caps de les gambes amb una bresa de verdures uns minuts i deixeu bullir amb aigua mineral 30 minuts apr..) i reserveu.
Per fer la farsa del caneló, talleu les gambes i les cuetes a dauets petits, saltegeu-les a la paella a foc viu, amb un raig d’oli d’oliva i la ceba que prèviament haureu caramelitzat a foc molt lent, salpebreu. Flamegeu amb un raig de brandi. Ha de ser una cocció ràpida i curta. Deixeu-ho refredar.
Estireu un full de brick i poseu una part de la farsa i enrotlleu, Quan teniu els canelons fets els poseu al forn sobre un silpat i els coueu a 180ºC fins que quedi cruixent. Finalment coeu les gambes en una paella ben calenta.
BON PROFIT!

Posted by . on 09/10 at 10:51 AM
Aquesta entrada de Weblog no permet comentaris.

Article següent: El bacallà (1)

Article anterior : Sentimentalisme prefabricat

<< Tornar