Usuaris registrats:
Accedir-hi

-Seccions

-Arxius mensuals

-Darreres entrades

-Subscriure

Canelons de

• 1 l de llet
• 200 g de sucre
• 25 g de Maizena
• 7 ous
• Un tros de pell de llimona
• 1 branca de canyella
• 150 g de maduixes
• 100 g d’avellanes
• 1 l de nata
• 7 fulles de gelatina

Elaboració:
Escalfem la llet i l’aromatitzem amb la pell de llimona i la canyella. Hi afegim la maizena barrejada amb una mica de llet freda, remenarem fins que quedi lligada. Ara hi afegim els rovells d’ou, ho remenem i ho passem pel colador xinès. Reservarem la meitat de la crema per al caneló i l’altra meitat per a fer el farciment.
Sobre un silpat estirarem la crema que farem servir com a pasta del caneló i la posarem al forn a assecar a 80oC
L’altra meitat l’estirarem en una placa hi posarem sucre i la cremarem; ara barrejarem, tornarem a posar sucre, tornarem a cremar i tornarem a barrejar. Tot seguit, hi afegirem cinc fulles de gelatina que haurem remullat prèviament i tornarem a barrejar bé i ho deixarem refredar.
Per una altra banda muntarem la nata i tallarem les maduixes ben petites. També prepararem un caramel i hi abocarem les avellanes. Ho traurem del foc i remenarem bé, les tornarem a escalfar i les tornarem a treure per deixar-les refredar.
En el bol amb la nata, hi afegirem el preparat amb la crema molt lentament, les avellanes i les maduixes. Ho posarem en un motlle i ho deixarem refredar.
Mentrestant prepararem el granissat fent un xarop amb mig litre d’aigua, 50 g de sucre i la branca de canyella. Ho deixarem bullir 5 minuts. I hi afegirem les dues fulles de gelatina que ens quedaven (prèviament remullades). Refredarem al congelador.

Trencadissa del plat:
Tallar a rectangles el caneló de crema i emmotllarem en cilindre. El farcirem amb l’altre part de la crema que haurà quedat amb textura de mousse. Al costat hi farem una muntanyeta de granissat i decorarem amb trossets de maduixa i avellanes caramel·litzades.

Posted by . on 12/12 at 11:18 AM
Aquesta entrada de Weblog no permet comentaris.

Article següent: «Fem menjar durant tot el dia, no tanquem la cuina si estem oberts»

Article anterior : Toni Clapés: «Jo era dels qui hagués apostat per Mourinho

<< Tornar