Usuaris registrats:
Accedir-hi

-Seccions

-Arxius mensuals

-Darreres entrades

-Subscriure

Ciència a la cuina

Actualment l’esser humà cada vegada esta mes interessat amb l’alimentació diària i els seus valors alimentaris, així també amb els plats exòtics de terres llunyanes. El menjar i el beure estimula el sentit del gust.
Seguidament parlarem de la ciència a la cuina com per exemple, perquè el fred conserva els aliments ?. Els aliments congelats apareixen a el mercat l’any 1.878 quant carregaven a els vaixells la carn congelada de Buenos Aires cap a El Havre França. Els indígenes americans de la gèlida província de Labrador ja sabien que el fred conservava els aliments, congelaven de seguida les peces que caçaven el hivern i mesos mes tard la descongelaven i estaven fresques per el consum. El biòleg nord americà Clarence Birdseye observar aquest fet de la congelació i l’any 1.923 funda la primera companyia d’aliments congelats.
La congelació mante sota control els microorganismes i enzimes que deterioren els aliments, quasi tot procés químic dels essers vius disminueix a temperatures inferiors a els menys nou graus centígrads, així els fongs, bactèries i microbis que fan malbé el menjar no es poden reproduir amb les baixes temperatures, es per això que els aliments es poden conservar força temps congelats.
Perquè els ous podrits floten a l’aigua ?. Per comprovar si un ou es fresc o no, el posem dins un recipient amb aigua si l’ou flota no es pot menjar es dolent. L’ou flota perquè en el seu interior existeix aire atrapat, quant l’ou es comença a fer vell, la bossa d’aire entre l’albúmina i la closca augmenta de mida ja que es perd aigua i es reemplaça amb aire. La majoria dels ous per el consum humà no han estat fertilitzats, ja que un ou fertilitzat flotarà poc desprès d’eversa iniciat la incubació, a mesura que l’au creix i s’alimenta absorbeix oxigen per els seus vasos sanguinis i exhala biòxid de carbono, la closca del ou es porosa i permet l’intercanvií d’aquets gasos. Durant la incubació l’ou perd aigua mitjançant la closca i redueix el pes del ou, si perd massa aigua l’animal en desenvolupament es deshidratarà i morirà. En moltes especies l’aire compensa la pèrdua d’aigua, formant un sac d’aire dins l’ou, poc abans de sortir de l’ou el pollet trenca l’ou per respirar.
Perquè ens fa plorar la seva ?. La forta olor de la seva fresca es degut a els seu alt contingut d’oli ric amb sofra. Quant pelem o tallem una seva, s’allibera aquest oli que s’evapora ràpidament i a l’arribar a els nostres ulls es quant ens fa plorar.
Perquè son efervescents les begudes gasoses ?. Quant es serveix per primera vegada en un got, molts refrescos desprenen bombolles i moltes vegades unes quantes bombolles s’escapen a l’aire, aquesta efervescència i les bombolles presents a el líquid es deuen a el gas de biòxid de carbono que s’escapa de la beguda.
Perquè l’all es bo per la salut ?. L’all durant 5.000 anys es venerat per les seves propietats medicinals fins i tot investigacions científiques actuals o afirmen, els olis volàtils dels alls contenen varis compostos de sofre complexos i s’ha descobert que es un ferm antibiòtic i antisèptic.
Com podem constatar a la cuina la ciència i es molt present i menjar be i sa es molt important per la salut dels humans.                                       

Posted by . on 11/25 at 11:42 AM
Aquesta entrada de Weblog no permet comentaris.

Article següent: L’importància de Palamós

Article anterior : Una comèdia com moltes d’altres

<< Tornar