Usuaris registrats:
Accedir-hi

-Seccions

-Arxius mensuals

-Darreres entrades

-Subscriure

«Estem treballant per recuperar el concepte d’artesans alimentaris»

El forn Sant Jordi, a Folgueroles, va ser fundat per Josep Puigseslloses l’any 1965. Actualment està dirigir pel seu fill, Xevi. La seva coca del mossèn ha agafat prestigi a nivell de tot el país. Tot i el seu creixement es segueixen considerant com una empresa petita i familiar. La filosofia de treball de l’empresa és pensar que cal fer cada fornada com si fos l’única que estant fent.

FOLGUEROLES | Sagi Raurell.- Xavier Puigseslloses es va fer càrrec del negoci del seu pare després d’un llarg període d’aprenentatge per diferents escoles i obradors del país. Va tornar a casa per tal de posar-se al capdavant de la feina.
«El pare ja era gran i vaig pensar que era el moment d’agafar la direcció del forn» explica orgullós i fent memòria, però destacant sobretot que «t’has d’estimar la feina que fas, és la clau». El creixement de les vendes al Forn Sant Jordi estat set una constant. Tot i aquest fet, Xevi Puigseslloses té clar que «no deixem de ser una empresa petita i familiar, on sempre estem vetllant, pel resultat de cada fornada, com si cada una fos l’única que estem fent. En cada fornada volem donar el màxim de nosaltres».
Aquest professional defineix la seva tasca com un «treball senzill i artesà. De fet, el creixement ha vingut sense buscar-lo». Una filosofia que no vol dir que no estiguin sempre «molt atents als canvis del temps, als canvis en la farina i a tot el que fa referència a la nostra feina».

TRAJECTÒRIA PROFESSIONAL RECONEGUDA
Xevi Puigseslloses és Mestre artesà forner i assessor en pans gastronòmics. Entre els guardons que ha aconseguit destaca el primer premi al pa de millor gust de Catalunya.
Actualment dóna cursos en diverses escoles d’hostaleria, i té seccions fixes tant en mitjans escrits com audiovisuals. L’últim càrrec que ha agafat és el de president d’Osona Terra, un col·lectiu que treballa per «recuperar la filosofia d’una alimentació artesanal». Osona Terra té com a un dels objectius «una connexió cada vegada més directa entre productors i consumidors, sense intermediaris».
La dimensió que ha agafat la coca del mossèn és molt gran. Els seus orígens es remunten «a quan el meu pare, en Josep va ser forner. Des de petit va aprendre a fer aquesta coca, amb la tècnica anomenada antigament com del “ ventat “».
Aquest estil característic de pastar coques passa per «pastar les coques d’una manera segons la qual, una vegada la pasta està afinada, se l’hi va incorporant aigua a poc a poc, i es va tirant la pasta enlaire amb les dues mans, de manera totalment artesanal».
Amb això aconseguim que «la massa incorpori aire. Aquest aire una vegada dins la pasta farà unes bombolles que ja no en podran escapar, i són justament aquestes bombolles que una vegada cuita la coca l’hi quedaran a dins, i les anomenem “ulls“ els quals són a la vegada responsables de la textura cruixent i lleugera, que ens dóna la coca».
Veritablement aquesta és una tècnica molt artesanal que per la seva complexitat va anar desapareixent de Catalunya, ja que la seva realització és molt carregosa.

Posted by . on 12/10 at 11:42 AM
Aquesta entrada de Weblog no permet comentaris.

Article següent: Curiositats dels insectes

Article anterior : Senyals al cel

<< Tornar