Usuaris registrats:
Accedir-hi

Cercar


Recerca avançada

-Seccions

-Arxius mensuals

-Darreres entrades

-Subscriure

Dijous, 14 Abril, 2011

L’all i oli

Núria Cortinas

Encara que hi ha rumors que els orígens de l’all i oli estan en l’antic Egipte, és una salsa típicament catalana que ha estat reiteradament desvirtuada. Només us diré que en una web de gastronomia vaig llegir que el “allioli” era una “maionesa con ajo”. Encara rebenta més veure com alguns llocs, evidentment espanyols, titulen la nostra salsa com “ali-oli” o bé “alioli”, menyspreant l’origen lingüístic i fent una perfecta ostentació d’ignorància i indiferència vers l’idioma català. I més greu quan la recepta la fa algú que no en té ni “fava” del que és l’all i oli, com ara aquests que asseguren que afegint all a la maionesa ja ho tenim solucionat.
Amics, l’all i oli costa molt de fer, perquè només té dos components: all i oli. Sembla evident, oi? Però és que l’all i oli autèntic no es troba gaire a la cuina catalana. M’explicaré millor:
Per fer all i oli, preneu uns grans d’all i matxuqueu-los al morter amb un xic de sal. Quan els tingueu ben trinxats, aneu afegint oli al morter, sense deixar de remenar, i que l’oli caigui molt a poc a poc fins assolir una salsa espessa i compacta, de color blanc.
Si ha quedat més aviat líquida, això és un all i oli “negat”. Té l’aspecte d’unes “natilles”. L’all i oli negat l’usarem per afegir-lo a plats com fideuades, però mai per acompanyar carns com a salsa.
Si heu volgut experimentar aquest all i oli autèntic, haureu constatat que és molt difícil muntar-lo bé. Sovint no lliga, no espesseix. Com resoldre això? Aquí sorgeix l’invent de l’ou. Afegint un ou al morter, la salsa espessirà més ràpidament. El color de la salsa serà groc i no blanc.
Tanmateix, alerta!!! De l’ou només hi tirarem el rovell i depreciarem la clara. Important! Jo he menjat presumpte all i oli amb ou integral (clara i rovell) i el resultat sembla una crema catalana.
Conclusió: l’all i oli ha de resultar compacte, espès, de color blanc (groc si hi ha ou), i amb gust fort d’all.

Enllaç
Pàgina 1 de 1 pàgines

Estadístiques

Aquesta pàgina ha estat visitada 12009222 vegades
Aquesta pàgina s'ha creat e 0.3092 segons
Total Entrades: 14503
Total Comentaris: 35
Darrera entrada: 03/02/2012 11:28 am
Darrer comentari: 02/11/2007 05:18 pm
Total membres registrats: 3
Total membres connectats: 0
Total convidats: 16
Total usuaris anònims : 0
Darrer visitant: 05/25/2012 09:41 pm
La major concentració van ser 715 visitants el 02/03/2007 a les 14:19