Usuaris registrats:
Accedir-hi

-Seccions

-Arxius mensuals

-Darreres entrades

-Subscriure

Divendres, 28 Abril, 2006

Cada cop es beu menys, però millor

El sumiller David Seijas va néixer a Seva, però fa temps que treballa a Barcelona, com a suport tècnic en una distribuïdora de vins. La seva feina l’ha portat a formar part d’importants empreses en el món de la gastronomia i la restauració, com el restaurant El Bulli, de Ferran Adrià, o l’hotel Arts de Barcelona. Però per ell, el vi no és tan sols una professió, sinó que forma part de la cultura i entendre el seu llenguatge ajuda a apreciar la seva qualitat. 

BARCELONA | Verònica Heredia- Com et vas convertir en sumiller? D’on et va venir l’afició?
A casa meva, el meu pare ja tocava el tema dels vins en restauració. I jo, a mesura que anava veient els diferents vins em va començar a picar la curiositat. A més, arrel de tenir un negoci d’hostaleria, vaig decidir anar a l’Escola d’Hostaleria i allà vaig descobrir que la professió de sumiller m’omplia, que era ideal per el meu perfil i que tenia una bona percepció dels aromes i sabors. En aquell temps no s’en parlava gaire, i més d’un comentava que jo era un vividor! A més, és un món que no acaba mai, que sempre canvia i
d’on sempre pots aprendre. A partir de llavors m’hi vaig enganxar, perquè és un cercle on entres i ja no pots sortir.

Què cal estudiar per ser sumiller?
De fet, és un estudi que no acaba mai, on sempre t’has d’estar renovant. Però els estudis, a Catalunya es fan a l’Escola Muntaner i a l’Escola CETT. Són les escoles oficials de l’Associació Espanyola de Sumillers. Els estudis es fan en dos anys, un primer on es toquen els vins espanyols i un segon on es veuen els de fora, a més d’altres productes com destil·lats, caviars o cigars, tots relacionats amb el món dels gourmets. Com que els vins estan molt relacionats amb la gastronomia has de ser coneixedor de tots els productes que se serveixen en un restaurant, des de tots els productes culinaris, fins als aperitius, cafès, tes…
Quina feina fas concretament?
La feina de sumiller té moltes sortides dintre de l’hostaleria, com a sumiller de restaurant. Però ara s’obren moltes altres opcions, vingudes en molts casos d’altres països. Hi ha la opció de treballar com a sumiller en distribuïdores de vins, o en bodegues. Jo estic en una distribuïdora de vins, fent de suport tècnic per als comerciants, és a dir, els aclareixo dubtes que puguin tenir sobre els vins, zones de elaboració, varietats… i els poso al dia dels vins més cotitzats, els més valorats per la crítica…
També visito bodegues i cellers i elaboro els escrits tècnics que es passen als clients o es pengen a la pàgina web. D’altra banda, també estic en la formació de la cultura del vi, tan a nivell intern de l’empresa, com a nivell extern a altres empreses o particulars.
Creus que s’ha posat de moda saber de vins?
Sí, penso que és una qüestió cultural. Crec que a la gent que està al dia pel que fa a cultura li agrada saber de vins, és un món que els aporta molt. Cada cop se’n parla més, també per influència de la gastronomia, que cada cop agrada més i està més relacionada amb altres aspectes culturals, geogràfics, de religió, etc. Això comporta que cada cop hi hagi més coneixement i que es begui menys, però millor.
Series capaç de dir quants vins has tastat?
És impossible contar-los. Fa molts anys que m’hi dedico i cada dia arribes a provar diversos vins, per tal, seria una llista enorme de vins. A més, no es tracta només de tastar diferents vins, sinó diferents anyades del mateix vi. A cada anyada el clima marca molt i quan tens una percepció d’un vi, veus que any rere any pots tenir una percepció diferent.
Recordes algun vi que t’hagi agradat especialment, en tens algun de preferit?
Jo no acostumo a dir mai marques, perquè treballant en aquest món no et pots mullar excessivament. Si parles d’un vi dient que és el teu preferit, després et pots trobar en una cata a cegues en què dius que el que més t’agrada és un altre. Jo més que de grans vins, parlaria de grans ampolles. Crec que aquella ampolla és la millor quan tu estàs bé físicament, psicològicament, tens una companyia agradable i un entorn immillorable. Un vi pot canviar molt depenent de la situació en què et trobis. Jo recordo una ampolla quan he estat molt a gust en un lloc i per l’entorn i la companyia
Quins serien els passos bàsics per tastar un vi?
Jo sempre dic que per la gent no professional el més interessant és descobrir si un vi t’agrada o no. Pel que fa als professionals, com que estem tan acostumats a tastar molts vins, estem obligats a valorar les més mínimes mancances. Per això hem de seguir un procediment basat en els cinc sentits, sobretot la vista, l’olfacte, el gust i el tacte. Tot i que tampoc podem deixar de banda el cinquè sentit.
Es fan vins a Osona? De quin tipus són?
Històricament, a Osona sí que hi va haver vinyes, però amb l’aparició de la fil·loxera a finals del segle XIX va morir i no es va tornar a replantar. Actualment, hi ha una finca petita a Taradell, la masia Vila-Rasa, que elabora un producte prou bo. Després n’hi ha una altra a l’altra banda del Montseny, que també fa vins molt interessants.
Això en quant a elaboració, però crec que el que hi ha és mancances en cultura del vi. Al no ser una zona productora, crec que ens falta obrir-nos al món dels vins, conèixer més. I per conèixer més el que cal és provar moltes coses. Crec que ens hem d’atrevir, a més, tenim el poder econòmic per fer-ho. D’altra banda, crec que hi ha una certa por a obrir-nos, temem provar coses noves potser per por que ens enganyin.
Com es pot solucionar això?
Crec que a mesura que hi hagi més professionals i més inquietud, sobretot pel que fa a restaurants de primera línia, anirem provant més varietats, zones… i això ens farà obrir els ulls, descobrirem un món màgic. Crec que falten professionals que vulguin ensenyar el món i persones amb inquietud per conèixer-lo.
Què diries per animar la gent a tenir interès en el món dels vins?
Jo diria a la gent que el coneixement del llenguatge dels vins influència directament en la satisfacció a l’hora de beure’ls. Com més entens d’aquest llenguatge, més gaudiràs d’aquella copa i podràs decidir el perquè t’agrada o no aquell vi.

Publicat per Redacció el dia 28/04 a les 10:44
a la secció Osona Comarca • a la secció Entrevista • (0) Comentaris • Enllaç

Estadístiques

Aquesta pàgina ha estat visitada 269998 vegades
Aquesta pàgina s'ha creat e 0.7908 segons
Total Entrades: 7560
Total Comentaris: 35
Darrera entrada: 11/21/2008 11:19 am
Darrer comentari: 02/11/2007 06:18 pm
Total membres registrats: 3
Total membres connectats: 0
Total convidats: 13
Total usuaris anònims : 1
Darrer visitant: 11/21/2008 02:36 pm
La major concentració van ser 715 visitants el 02/03/2007 a les 15:19

Usuaris connectats ara:  ,