Usuaris registrats:
Accedir-hi

-Seccions

-Arxius mensuals

-Darreres entrades

-Subscriure

Divendres, 03 Febrer, 2006

Calamars farcits amb la seva tinta i cloïsses

Per MIquel Àngel Basset, Restaurant Basset (Vic)

INGREDIENTS
· 1 kg de calamars
• Un bon grapat de Cloïsses
• 200 gr d’escalunyes
• 1/2 kg de tomàquets madurs
• 2 bosses de tinta
• 2 l de fumet de peix
• 2 grans d’all
• 5 ametlles i 5 avellanes
• 1⁄2 pastilla de xocolata
• 50 gr de farina
• 50 dl de conyac
• 25 dl de Pernot
• 1 farcellet herbes aromàtiques

Elaboració:
Tallem l’escalunya ben picada, i la sofregim. Un cop agafa color daurat afegim el tomàquet tallat concasse (a dauets, pelat i sense llavors) i ho deixem sofregit.
Reservem una part del sofregit per fer la salsa, seguidament incorporem, les potes i les aletes de calamars tot picat al sofregit i ho deixarem coure mitja hora. Amb aquesta farsa i amb l’ajuda d’una màniga pastissera farcirem els calamars, ho posem tot en una cassola: els calamars farcits, el sofregit reservat prèviament, el fumet de peix i la tinta. Ho courem mitja hora juntament amb el farcellet d’herbes i finalment farem una picada amb els alls, el julivert, les ametlles i avellanes, la pastilla de xocolata, el Pernot, el conyac i la farina. L’incorporem a la cassola i ho deixem coure uns 10 minuts, a continuació hi afegim les cloïsses i quan s’obrin ja ho tenim llest per servir. Bon profit!

Publicat per Redacció el dia 03/02 a les 10:27
a la secció Osona Comarca • a la secció Gastronomia • (0) Comentaris • Enllaç

Estadístiques

Aquesta pàgina ha estat visitada 214640 vegades
Aquesta pàgina s'ha creat e 0.4332 segons
Total Entrades: 7200
Total Comentaris: 35
Darrera entrada: 08/29/2008 06:05 pm
Darrer comentari: 02/11/2007 06:18 pm
Total membres registrats: 3
Total membres connectats: 0
Total convidats: 12
Total usuaris anònims : 0
Darrer visitant: 08/30/2008 02:47 am
La major concentració van ser 715 visitants el 02/03/2007 a les 15:19