Usuaris registrats:
Accedir-hi

-Seccions

-Arxius mensuals

-Darreres entrades

-Subscriure

Divendres, 21 Abril, 2006

Caramel d’oli de carbassa

Ferran Adrià, restaurant El Bulli (Roses).-
Ingredients per a 4 persones
• 250 g de sucre Isomalt
• 75 g d’oli de pipes de carbassa Familie Engl
• 1 làmina d’or fi de 5 x 5 cm
• sal

Altres:
• Tallapastes metàl·lic de 2,5 cm de diàmetre
• Cullera dosificadora semiesfèrica de 18 g de capacitat

Elaboració:
Comencem fent fondre el sucre Isomalt en un cassó a foc mitjà fins arribar als 120oC. Tot seguit posem, en una cullera semisfèrica, 4gr. d’oli de pipes de carbassa. Banyem per un costat el tallapastes en el sucre Isomalt fos a 120oC i el traiem molt lentament del sucre per que formi una pel·lícula molt fina en la base del tallapastes. És molt important mantenir el caramel neutre a 120oC per aconseguir els caramels amb una pel·lícula fina de sucre i uniformes. A continuació tirem l’oli (que hem preparat en les culleres) a sobre de la pel·lícula que encara esta calent, així quedarà envoltat per una fina capa de caramel.
Amb l’ajuda d’unes tisores tallem el fil de sucre que ens haurà quedat sobre el caramel, deixant una l’atura d’uns 4 cm. aproximadament. Repetim l’operació fins a obtenir 10 caramels.
Un cop els tenim reservem els caramels d’oli en un recipient hermètic en un lloc sec i fresc fins a l’hora de servir.

Presentació:
Posem un xic de sal a cada caramel i l’acabem amb un trosset de làmina d’or que cal aplicar amb l’ajuda d’un pinzell fi. Ho servim sobre una pissarra negra. La millor manera per degustar-lo és agafant el caramel amb els dits procurant no trencar-lo, introduir-lo a la boca, sense mastegar, deixant que es fongui el sucre i aparegui l’oli de pipes de carbassa.

Publicat per Redacció el dia 21/04 a les 09:58
a la secció Osona Comarca • a la secció Gastronomia • (0) Comentaris • Enllaç

Estadístiques

Aquesta pàgina ha estat visitada 282335 vegades
Aquesta pàgina s'ha creat e 0.2270 segons
Total Entrades: 7583
Total Comentaris: 35
Darrera entrada: 11/28/2008 11:31 am
Darrer comentari: 02/11/2007 06:18 pm
Total membres registrats: 3
Total membres connectats: 0
Total convidats: 7
Total usuaris anònims : 0
Darrer visitant: 12/04/2008 04:43 am
La major concentració van ser 715 visitants el 02/03/2007 a les 15:19