Usuaris registrats:
Accedir-hi

-Seccions

-Arxius mensuals

-Darreres entrades

-Subscriure

Divendres, 07 Abril, 2006

Pinya amb taronja sanguina i cremós de xocolata

Ingredients caramal líquid de taronja:
• 100 gr. Sucre
• 100 gr. Suc de taronja
• 1⁄2 uni. Ratlladura de taronja

Cremós de xocolata amb llet:
• 450 gr. Llet sencera
• 50 gr. Nata 35% M.G.
• 100 gr. Rovell d’ou pasteuritzat
• 50 gr. Sucre
• 4 gr. Fulles de gelatina
• 600 gr. Cobertura de llet JADE 40%

Altres:
• Pinya tallada a daus
• Sucre moreno
• Grills de taronja sanguina

Caramel líquid de taronja:
Caramel·litzar amb sec el sucre i una vegada estigui carmel·litzat amb el to desitjat, afegir el suc de taronja tebi, perquè no hi hagi molt canvi de temperatura i esquitxi. Una vegada dissolt el caramel, afegir la ratlladura de taronja.

Cremós de xocolata amb llet:
Elaborar una crema anglesa amb la llet, nata, rovells i sucre. Una vegada a arribat a 85o C, afegir les fulles de gelatina. Després abocar damunt la cobertura de llet JADE prèviament picada i emulsionar amb l’ajuda d’un turmix. Seguidament deixar cristal·litzar en nevera un mínim de 12 hores.
Pinya saltajada amb sucre moreno:
En una paella afegir la pinya tallada a daus i afegir el sucre moreno amb moderació, saltejar fins que el sucre quedi carmel·litzat i reservar a la nevera.
Muntatge:
En un cantó del plat col·locar la pinya, uns grills de taronja sanguina i realitzar unes “quenelles” de cremós de xocolata amb llet (com si fos un gelat) amb una cullera que haurem mullat amb aigua ben calenta. Finalment abocar la salsa del carmel de taronja i acabar amb uns fils de xocolata amb llet (opcional).

Publicat per Redacció el dia 07/04 a les 09:43
a la secció Osona Comarca • a la secció Gastronomia • (0) Comentaris • Enllaç

Estadístiques

Aquesta pàgina ha estat visitada 269916 vegades
Aquesta pàgina s'ha creat e 0.6109 segons
Total Entrades: 7560
Total Comentaris: 35
Darrera entrada: 11/21/2008 11:19 am
Darrer comentari: 02/11/2007 06:18 pm
Total membres registrats: 3
Total membres connectats: 0
Total convidats: 17
Total usuaris anònims : 0
Darrer visitant: 11/21/2008 01:41 pm
La major concentració van ser 715 visitants el 02/03/2007 a les 15:19